Que sont les fibres solubles ?
Les fibres solubles sont des fibres alimentaires qui absorbent l’eau et forment une substance gélifiée dans le tube digestif. On en trouve notamment dans l’avoine, l’orge, les légumineuses, certains fruits et des légumes. Elles font partie des fibres totales que l’on consomme dans une alimentation variée.
Les fibres insolubles, elles, se dissolvent peu dans l’eau et contribuent au volume des selles. Beaucoup d’aliments végétaux contiennent les deux types de fibres, en proportions variables.
Fibres solubles et insolubles : quelles différences ?
- Les fibres solubles forment un gel et sont souvent fermentées, en partie, par les bactéries intestinales.
- Les fibres insolubles contribuent au volume des selles et peuvent favoriser leur progression dans l’intestin.
- Fruits, légumes, céréales complètes, légumineuses, noix et graines apportent généralement un mélange de fibres.
Les deux types contribuent à l’apport total en fibres. La teneur exacte en fibres solubles est rarement indiquée sur les emballages : les chiffres présentés ci-dessous correspondent donc à la teneur totale approximative en fibres, et non uniquement à la fraction soluble.
Quels sont les bienfaits des fibres solubles ?
Certaines fibres solubles, comme les bêta-glucanes de l’avoine et de l’orge, peuvent contribuer à réduire le cholestérol LDL lorsqu’elles sont consommées régulièrement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les aliments riches en fibres peuvent aussi ralentir l’absorption des glucides et contribuer à modérer la hausse de la glycémie après un repas. L’effet dépend du type de fibre, de la quantité consommée et de l’ensemble du repas.
Les fibres fermentescibles servent de substrat à certaines bactéries intestinales. La tolérance varie toutefois selon les personnes et les fibres consommées.
