Après avoir mangé, les glucides se décomposent en glucose, qui pénètre dans le sang. Le pancréas libère de l'insuline pour faire entrer le glucose dans les cellules et ramener le taux à la normale. Cette séquence — absorption, sécrétion d'insuline, utilisation du glucose — constitue la réponse glycémique.
La taille et la rapidité de la hausse dépendent de la vitesse à laquelle les glucides sont digérés et absorbés. Les fibres, la structure des aliments et les méthodes de cuisson peuvent ralentir l'absorption et réduire les pics.
Votre microbiote intestinal joue également un rôle. Certaines bactéries fermentent les fibres en acides gras à chaîne courte, ce qui peut soutenir un contrôle du glucose plus stable. D'autres profils microbiens peuvent modifier la vitesse de digestion et la façon dont votre corps gère certains aliments.
Lorsque la réponse naturelle est insuffisante — par exemple lorsque le pancréas ne sécrète plus assez d'insuline — des médicaments peuvent intervenir. C'est le cas du Diamicron, dont le principe actif est le gliclazide : ce sulfamide hypoglycémiant stimule la sécrétion d'insuline par les cellules bêta du pancréas, contribuant à faire baisser la glycémie après les repas.