Descrizione della ricetta
July 29, 2026
Stufato lento di fagioli adzuki e melanzane al paprika
Slow-simmered adzuki bean and aubergine stew for gut balance.
Alta Fibra
Ricco di Proteine
92%
Compatibilità generale con la salute intestinale
Questo punteggio si basa su tutti gli ingredienti inclusi nella ricetta e fornisce un punteggio di compatibilità per la popolazione generale. Non è personalizzato in base al tuo profilo personale o al tuo test del microbioma intestinale.
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Richiede circa 2 minuti.
Perché questa ricetta fa per te
- Ricco di fibre provenienti da legumi e verdure che supportano la digestione e la diversità microbica.
- Include ingredienti ricchi di polifenoli come melanzane, pomodori e paprika.
- Pasto equilibrato a base vegetale con proteine dai fagioli e grassi sani dall'olio d'oliva.
Punteggio di salute intestinale
Come vengono calcolati questi punteggi di supporto intestinale
Questi punteggi sono stimati in base agli ingredienti della ricetta, al profilo nutrizionale e alla rilevanza per la salute intestinale. Sono pensati come guida pratica, non come consiglio medico.
Supporto di fibre
Considera ingredienti ricchi di fibre come legumi, verdure, frutta, cereali integrali, frutta secca e semi.
Supporto di polifenoli
Riflette ingredienti come frutti di bosco, erbe aromatiche, spezie, cacao, olio d’oliva, verdure colorate e altri alimenti vegetali.
Supporto alla diversità
Considera la varietà di ingredienti vegetali utilizzati nella ricetta.
Supporto all’equilibrio infiammatorio
Considera l’equilibrio tra ingredienti integrali, grassi sani, zuccheri aggiunti, carboidrati raffinati e componenti altamente processati.
Supporto alla fermentazione
Riflette ingredienti fermentati o ingredienti che possono supportare la fermentazione microbica, come le fibre prebiotiche.
Supporto all’equilibrio glicemico
Considera fibre, proteine, qualità dei grassi, zuccheri aggiunti e il tipo di carboidrati nella ricetta.
Ingredienti
Fagiolo, rosso
1
cup
Melanzana
2
piece
Paprika in polvere
1
teaspoon
Cipolla
1
piece
Aglio
2
clove
Olio, oliva
2
tablespoon
Brodo di verdure
2
cup
Pomodoro, concentrato
1
tablespoon
Foglia di alloro
1
piece
Sale
0.5
teaspoon
Pepe nero
0.25
teaspoon
Istruzioni
1
Sciacqua i fagioli adzuki e lasciali in ammollo per tutta la notte o almeno 4 ore. Scolali e mettili da parte.
2
Tagliare la melanzana a cubetti da 2,5 cm. Spolverare con sale e lasciare riposare 15 minuti per far uscire l'umidità. Asciugare bene.
3
Scalda olio extravergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi cipolla tagliata a cubetti e aglio tritato, soffriggi finché non è morbido, circa 5 minuti.
4
Aggiungi paprika affumicata e concentrato di pomodoro, mescolando per 1 minuto per liberare l'aroma.
5
Aggiungi i fagioli adzuki ammollati, melanzane a cubetti, brodo vegetale, foglia di alloro, sale e pepe nero. Mescola per amalgamare.
6
Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco a basso. Copri e lascia sobbollire per 1,5–2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli saranno teneri e lo stufato si addensa.
7
Rimuovi la foglia di alloro. Assaggia e regola il condimento se necessario. Servi caldo.
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Valori nutrizionali
440 kcal
Calorie
15 g
Proteine
60 g
Carboidrati
15 g
Fibre
8 g
Zuccheri
14 g
Grassi
2 g
Grassi saturi
1.5 g
Sale
FAQ
Posso usare fagioli adzuki in scatola e come cambierebbe il tempo di cottura?
Sì. Usa i fagioli adzuki scolati e aggiungili verso gli ultimi 10–15 minuti di cottura; non serve l’ammollo.
Devo mettere in ammollo i fagioli? Ci sono alternative all’ammollo?
L’ammollo riduce i tempi di cottura e facilita la digeribilità. Se non puoi ammollarli, usa fagioli in scatola o cuoci più a lungo quelli secchi.
Come si conservano gli avanzi e quanto durano?
Conservare in frigorifero in contenitore ermetico per 3–4 giorni; congelare fino a 3 mesi; riscaldare delicatamente.
Con cosa va servito?
Si abbina bene con cereali integrali o verdure a foglia verde.
Posso congelare questa zuppa?
Sì, dopo che si è raffreddata; congelare fino a 3 mesi; scongelare in frigorifero durante la notte e riscaldare delicatamente.
Quanto è piccante il piatto e si può modificare la piccantezza?
Il paprika affumicato offre un aroma affumicato lieve. Per più piccantezza, aumenta pepe o paprika a piacere; ometti se preferisci.
Questo piatto è senza glutine?
Sì, ma controlla il brodo vegetale per l’etichetta senza glutine e evita additivi contenenti glutine.
Cosa fare se la melanzana diventa troppo morbida?
Se preferisci cubetti più sodi, aggiungi la melanzana più tardi o riduci il tempo di cottura.
Si può fare in una pentola a pressione o in slow cooker?
Sì: pentola a pressione: 25–30 minuti ad alta pressione; rilascio naturale; slow cooker: 6–8 ore a bassa o 3–4 ore ad alta.