Curry di fagioli azuki e asparagi con za'atar

Un curry ricco di fibre con fagioli azuki, asparagi e profumato za’atar

Ricco di Fibre Ricco di Legumi A base di piante
88%

Compatibilità generale con la salute intestinale

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Descrizione della ricetta

Questo vivace curry di fagioli azuki e asparagi con za’atar riunisce legumi ricchi di proteine e asparagi ricchi di fibre in una ciotola saporita e appagante, dalle spezie calde. I fagioli azuki apportano proteine vegetali e fibre fermentabili che possono contribuire a nutrire i batteri benefici dell’intestino, mentre gli asparagi aggiungono varietà all’apporto di vegetali e fibre prebiotiche naturalmente presenti. Lo za’atar dona un tocco finale saporito e aromatico senza coprire gli ingredienti principali. È una scelta pratica per un’alimentazione quotidiana equilibrata, con una combinazione gustosa che favorisce una dieta varia e ricca di fibre.

August 3, 2026
Curry di fagioli azuki e asparagi con za'atar
Preparazione 15 min Cottura 40 min Medio

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Perché questa ricetta fa per te

  • Ricco di fibre e proteine vegetali grazie ai fagioli azuki e agli asparagi.
  • Combina diversi alimenti vegetali con erbe e spezie ricche di polifenoli, aglio, cipolla e pomodoro.
  • Un equilibrio di legumi, verdure, olio d'oliva e una quantità minima di zuccheri aggiunti.

Punteggio di salute intestinale

🌿 Diversità delle fibre
91
🍇 Densità di polifenoli
82
🧬 Supporto alla diversità
81
🛡️ Supporto all’equilibrio infiammatorio
86
🫧 Supporto alla fermentazione
10
⚖️ Stabilità della glicemia
88

Ingredienti

Bean, red
1 cup
Bean, red
Asparago, verde
200 gram
Asparago, verde
Za'atar
2 teaspoon
Onion
1 piece
Onion
Garlic
2 clove
Garlic
Oil, olive
2 tablespoon
Oil, olive
Curry in polvere
1 teaspoon
Curry in polvere
Tomato sauce
1 cup
Tomato sauce
Vegetable broth
2 cup
Vegetable broth
Salt
1 teaspoon
Salt
Black pepper
0.5 teaspoon
Black pepper

Istruzioni

1

Sciacqua i fagioli azuki e lasciali in ammollo per tutta la notte o almeno 4 ore.

2

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio tritati e rosola finché non si ammorbidiscono.

3

Aggiungi il curry in polvere e lo za'atar e mescola per 30 secondi, finché non diventano fragranti.

4

Scola i fagioli azuki ammollati e aggiungili alla pentola. Versa il brodo vegetale e la salsa di pomodoro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30 minuti.

5

Aggiungi gli asparagi mondati e cuoci per altri 10 minuti, finché non diventano teneri.

6

Regola di sale e pepe nero. Servi caldo.

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Valori nutrizionali

520 kcal Calorie
21 g Proteine
67 g Carboidrati
17 g Fibre
9 g Zuccheri
17 g Grassi
2.5 g Grassi saturi
2.2 g Sale

FAQ

I fagioli azuki sono secchi o già cotti?
La ricetta è pensata per fagioli azuki secchi, messi in ammollo. Se usi fagioli cotti, riduci i tempi e aggiungili insieme alla salsa di pomodoro e al brodo.
Per quanto tempo devo lasciare in ammollo i fagioli azuki?
Lasciali in ammollo tutta la notte o per almeno 4 ore, poi scolali e risciacquali prima della cottura.
Devo cuocere i fagioli separatamente?
No. Dopo l'ammollo, cuocili direttamente nel brodo vegetale e nella salsa di pomodoro. Devono risultare completamente morbidi prima di servire.
Posso usare fagioli azuki in scatola?
Sì. Scolali e risciacquali, poi aggiungili più tardi e scaldali bene.
Posso sostituire gli asparagi con un'altra verdura?
Sì. Vanno bene broccoli, fagiolini, spinaci o zucchine. Adatta i tempi di cottura alla verdura scelta.
Cosa posso usare al posto dello za'atar?
Puoi usare un mix di timo secco, semi di sesamo e un po' di sumac, oppure aggiungere curry ed erbe aromatiche a piacere.
Come posso rendere il curry più piccante?
Aggiungi peperoncino in fiocchi, pepe di Cayenna o peperoncino fresco insieme a cipolla e aglio. Inizia con una piccola quantità.
Come si conservano gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente il curry e conservalo coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo bene prima di servirlo.
Questo curry è adatto a una dieta vegana?
Può esserlo, se brodo vegetale, curry e za'atar non contengono ingredienti di origine animale. Controlla le etichette.
Per quante persone è la ricetta?
Le quantità indicate sono sufficienti per 2 porzioni.