Descrizione della ricetta
Published on: August 3, 2026
Ricco di Fibre
Ricco di Legumi
A base di piante
Perché questa ricetta fa per te
- Ricco di fibre e proteine vegetali grazie ai fagioli azuki e agli asparagi.
- Combina diversi alimenti vegetali con erbe e spezie ricche di polifenoli, aglio, cipolla e pomodoro.
- Un equilibrio di legumi, verdure, olio d'oliva e una quantità minima di zuccheri aggiunti.
Punteggio di salute intestinale
Come vengono calcolati questi punteggi di supporto intestinale
Questi punteggi sono stimati in base agli ingredienti della ricetta, al profilo nutrizionale e alla rilevanza per la salute intestinale. Sono pensati come guida pratica, non come consiglio medico.
Supporto di fibre
Considera ingredienti ricchi di fibre come legumi, verdure, frutta, cereali integrali, frutta secca e semi.
Supporto di polifenoli
Riflette ingredienti come frutti di bosco, erbe aromatiche, spezie, cacao, olio d’oliva, verdure colorate e altri alimenti vegetali.
Supporto alla diversità
Considera la varietà di ingredienti vegetali utilizzati nella ricetta.
Supporto alla fermentazione
Riflette ingredienti fermentati o ingredienti che possono supportare la fermentazione microbica, come le fibre prebiotiche.
Ingredienti
Fagiolo, rosso
1
cup
Asparagi, verdi
200
gram
Za'atar
2
teaspoon
Cipolla
1
piece
Aglio
2
clove
Olio, oliva
2
tablespoon
Curry in polvere
1
teaspoon
Salsa di pomodoro
1
cup
Brodo di verdure
2
cup
Sale
1
teaspoon
Pepe nero
0.5
teaspoon
Istruzioni
1
Sciacqua i fagioli azuki e lasciali in ammollo per tutta la notte o almeno 4 ore.
2
In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio tritati e rosola finché non si ammorbidiscono.
3
Aggiungi il curry in polvere e lo za'atar e mescola per 30 secondi, finché non diventano fragranti.
4
Scola i fagioli azuki ammollati e aggiungili alla pentola. Versa il brodo vegetale e la salsa di pomodoro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30 minuti.
5
Aggiungi gli asparagi mondati e cuoci per altri 10 minuti, finché non diventano teneri.
6
Regola di sale e pepe nero. Servi caldo.
Valori nutrizionali
520 kcal
Calorie
21 g
Proteine
67 g
Carboidrati
17 g
Fibre
9 g
Zuccheri
17 g
Grassi
2.5 g
Grassi saturi
2.2 g
Sale
FAQ
I fagioli azuki sono secchi o già cotti?
La ricetta è pensata per fagioli azuki secchi, messi in ammollo. Se usi fagioli cotti, riduci i tempi e aggiungili insieme alla salsa di pomodoro e al brodo.
Per quanto tempo devo lasciare in ammollo i fagioli azuki?
Lasciali in ammollo tutta la notte o per almeno 4 ore, poi scolali e risciacquali prima della cottura.
Devo cuocere i fagioli separatamente?
No. Dopo l'ammollo, cuocili direttamente nel brodo vegetale e nella salsa di pomodoro. Devono risultare completamente morbidi prima di servire.
Posso usare fagioli azuki in scatola?
Sì. Scolali e risciacquali, poi aggiungili più tardi e scaldali bene.
Posso sostituire gli asparagi con un'altra verdura?
Sì. Vanno bene broccoli, fagiolini, spinaci o zucchine. Adatta i tempi di cottura alla verdura scelta.
Cosa posso usare al posto dello za'atar?
Puoi usare un mix di timo secco, semi di sesamo e un po' di sumac, oppure aggiungere curry ed erbe aromatiche a piacere.
Come posso rendere il curry più piccante?
Aggiungi peperoncino in fiocchi, pepe di Cayenna o peperoncino fresco insieme a cipolla e aglio. Inizia con una piccola quantità.
Come si conservano gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente il curry e conservalo coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo bene prima di servirlo.
Questo curry è adatto a una dieta vegana?
Può esserlo, se brodo vegetale, curry e za'atar non contengono ingredienti di origine animale. Controlla le etichette.
Per quante persone è la ricetta?
Le quantità indicate sono sufficienti per 2 porzioni.
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