Torta di pasta madre con fagioli azuki, asparagi e coriandolo

Una torta di pasta madre ricca di fibre, con varietà vegetale e delicati benefici della fermentazione

Alta Fibra Ricco di Legumi A base di piante
88%

Compatibilità generale con la salute intestinale

Questo punteggio si basa su tutti gli ingredienti inclusi nella ricetta e fornisce un punteggio di compatibilità per la popolazione generale. Non è personalizzato in base al tuo profilo personale o al tuo test del microbioma intestinale.

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Descrizione della ricetta

Riunisci fagioli azuki, asparagi teneri, coriandolo profumato e una base di pasta madre in questa gustosa torta salata. I fagioli azuki e gli asparagi apportano fibre, rendendo questo piatto una scelta nutriente per la digestione quotidiana e per un'alimentazione vegetale più varia. La pasta madre aggiunge un elemento fermentato, mentre il coriandolo dona un sapore fresco e composti vegetali naturalmente presenti. Gustala calda o fredda come pranzo equilibrato, cena leggera o piatto principale per un pasto ricco di verdure. È un modo pratico per includere legumi, verdure e alimenti fermentati in un unico piatto delizioso.

July 31, 2026
Torta di pasta madre con fagioli azuki, asparagi e coriandolo
Preparazione 15 min Cottura 30 min Medio

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Perché questa ricetta fa per te

  • Ricco di fibre e proteine vegetali grazie ai fagioli azuki e agli asparagi.
  • Combina legumi, verdure, erbe aromatiche e pasta madre per una buona varietà di alimenti vegetali.
  • Offre un pasto pratico e saziante, con pochi zuccheri aggiunti e ingredienti per lo più minimamente lavorati.

Punteggio di salute intestinale

🌿 Diversità delle fibre
89
🍇 Densità di polifenoli
73
🧬 Supporto alla diversità
70
🛡️ Supporto all’equilibrio infiammatorio
84
🫧 Supporto alla fermentazione
45
⚖️ Stabilità della glicemia
82

Ingredienti

Bean, red
1 tazza
Bean, red
Asparago, verde
200 grammo
Asparago, verde
coriandolo
2 cucchiaio
coriandolo
Bread, sourdough
1 fetta
Bread, sourdough

Istruzioni

1

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la base di pasta madre fino a raggiungere le dimensioni della teglia per torta salata e bucherellala con una forchetta.

2

Sciacqua e scola i fagioli azuki. Distribuiscili uniformemente sulla base di pasta madre.

3

Pulisci gli asparagi e disponili sui fagioli.

4

Cospargi la superficie con foglie di coriandolo fresco.

5

Cuoci per 25-30 minuti, finché la base sarà croccante e gli asparagi teneri.

6

Lascia raffreddare leggermente prima di servire caldo o freddo.

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Valori nutrizionali

220 kcal Calorie
11 g Proteine
38 g Carboidrati
12 g Fibre
3 g Zuccheri
3 g Grassi
1 g Grassi saturi
0.6 g Sale

FAQ

I fagioli azuki devono essere cotti prima di aggiungerli?
Sì. Usa fagioli azuki già cotti, ad esempio in scatola, sciacquati e scolati. Se li cuoci da secchi, lasciali raffreddare e scolali prima di usarli.
A quale temperatura devo impostare il forno?
Preriscalda il forno a 180 °C. Cuoci la torta per 25–30 minuti, finché la base è croccante e gli asparagi teneri.
Posso usare una base diversa dal pane a lievitazione naturale?
Sì. Puoi usare pane integrale, piadina o pasta, anche se consistenza e tempi di cottura possono cambiare.
Come preparo gli asparagi?
Elimina le estremità legnose e disponi gli asparagi sui fagioli. Gli asparagi sottili possono essere lasciati interi; quelli più spessi possono essere tagliati per il lungo.
Posso usare coriandolo secco al posto di quello fresco?
Sì, ma il coriandolo fresco offre un sapore più vivace. Usa quello secco con moderazione, perché il suo gusto è più concentrato.
Questa torta può essere servita fredda?
Sì. Lasciala intiepidire dopo la cottura oppure raffreddala completamente prima di servirla.
Per quante porzioni è la ricetta?
La ricetta è sufficiente per due porzioni.
Come conservo gli avanzi?
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consumali entro 2–3 giorni. Riscaldali bene oppure servili freddi.
Come posso mantenere croccante la base a lievitazione naturale?
Bucherella la base con una forchetta, scola bene i fagioli ed evita l’eccesso di umidità. Può aiutare anche usare una teglia preriscaldata.