L'amido resistente non è “completamente digerito” nell'intestino tenue. Per la sua struttura, attraversa il tratto digestivo con meno digestione in glucosio. Ciò significa che generalmente aumenta la glicemia più lentamente rispetto all'amido normale.
Nell'intestino crasso, i microbi intestinali fermentano l'amido resistente. Questa fermentazione produce acidi grassi a corta catena (SCFAs), come butirrato, acetato e propionato. Gli SCFAs alimentano le cellule del colon e supportano un ambiente intestinale sano.
La quantità di fermentazione dipende dalla composizione del microbioma e dal tipo di amido resistente. Con un'assunzione costante, i batteri intestinali possono adattarsi, il che potrebbe migliorare l'efficienza con cui ne trai beneficio nel tempo.