Comment choisir et utiliser le miso
Si vous souhaitez privilégier un produit susceptible de contenir des cultures vivantes, recherchez les mentions « non pasteurisé » ou « cultures vivantes », lorsqu’elles figurent sur l’emballage, et suivez les consignes de conservation. La mention « fermenté » ne confirme pas à elle seule que le produit contient encore des micro-organismes vivants. Le miso pasteurisé reste utile en cuisine pour sa saveur.
Pour limiter l’exposition des cultures éventuellement présentes à une forte chaleur, incorporez le miso en fin de préparation. Pour une soupe, délayez-le dans un peu de liquide chaud puis ajoutez-le hors du feu, plutôt que de faire bouillir longuement le plat après son ajout. Cela ne garantit toutefois pas la présence d’une quantité donnée de cultures vivantes.
Vous pouvez aussi l’utiliser dans une vinaigrette, une marinade ou une sauce pour légumes, tofu ou céréales. Commencez par une petite quantité si vous le découvrez, car son goût est marqué et il est souvent salé. Conservez-le conformément aux indications du fabricant, généralement au réfrigérateur après ouverture.
La soupe miso contient-elle des probiotiques ?
Elle peut contenir des micro-organismes vivants si le miso utilisé n’a pas été pasteurisé et si la soupe n’a pas été longuement chauffée après son ajout. Une soupe préparée avec du miso pasteurisé ou portée à ébullition n’est pas une source fiable de cultures vivantes.
Le miso tofu, est-ce que ça existe ?
Le tofu et le miso sont deux aliments différents : le tofu est fabriqué à partir de lait de soja coagulé, tandis que le miso est une pâte fermentée. L’expression « miso tofu » désigne généralement du tofu servi avec une sauce ou une marinade au miso, plutôt qu’une catégorie unique de produit.
