Quels aliments fermentés choisir ?
Il n’existe pas un seul meilleur aliment fermenté pour tout le monde. Le choix dépend des goûts, de la tolérance digestive, de la composition du produit et de la présence éventuelle de cultures vivantes.
Lait fermenté, yaourt et kéfir
Le yaourt est un lait fermenté. Les cultures utilisées lors de sa fabrication comprennent souvent Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Le yaourt grec compte lui aussi comme un aliment fermenté s’il a été fabriqué par fermentation ; sa texture épaisse vient notamment de l’égouttage. La teneur en cultures vivantes varie selon le produit et son traitement.
Le kéfir de lait est fermenté à l’aide d’une culture de bactéries et de levures. Il peut contenir une plus grande diversité de micro-organismes que certains yaourts, mais les cultures et leurs quantités varient selon la fabrication. Le kéfir et le yaourt peuvent convenir à certaines personnes qui digèrent mal le lactose, car la fermentation en réduit souvent une partie ; la tolérance reste individuelle. Le kéfir n’est pas un traitement des troubles de l’estomac.
Le lait fermenté peut apporter des protéines et des nutriments du lait, ainsi que des cultures vivantes si le produit n’a pas été traité pour les éliminer. Pour un choix simple, privilégiez un produit nature, non sucré, et vérifiez l’étiquette si vous recherchez des cultures vivantes.
Légumes fermentés et autres options
- La choucroute et le kimchi sont des légumes fermentés. Ils apportent des fibres et, selon leur fabrication et leur traitement, des micro-organismes vivants. Ils peuvent aussi être salés.
- Le miso est une pâte de soja fermentée. Il s’utilise en petite quantité et peut être riche en sel. Une cuisson prolongée peut réduire les micro-organismes vivants.
- Le tempeh est un produit de soja fermenté, généralement consommé cuit : il apporte des protéines, mais la cuisson ne permet pas de le considérer comme une source garantie de cultures vivantes.
- Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé. Sa composition varie ; vérifiez sa teneur en sucre et évitez les produits non pasteurisés si vous devez limiter les aliments contenant des micro-organismes vivants.
Les aliments fermentés diffèrent par leurs ingrédients, leurs cultures et leur mode de préparation. Un nom de produit ne garantit pas la présence d’une souche probiotique précise ni un bénéfice clinique particulier.
