Come riconoscere i cibi ultraprocessati
Controlla l’elenco degli ingredienti e la tabella nutrizionale. Un elenco lungo, ingredienti poco usati nella cucina domestica e la presenza di aromi, coloranti, edulcoranti o emulsionanti possono indicare una formulazione ultraprocessata, ma nessun singolo ingrediente basta sempre a classificare un alimento. Considera anche la quantità di zuccheri aggiunti, sale, grassi saturi e fibre.
Pasta e fiocchi d’avena: sono alimenti processati?
La pasta secca semplice, fatta con semola e acqua, è lavorata ma non per questo è ultraprocessata. Pasta ripiena, piatti istantanei o prodotti con molti ingredienti aggiunti possono avere un livello di lavorazione diverso. Anche i fiocchi d’avena semplici sono generalmente poco trasformati: vengono ottenuti cuocendo e appiattendo i chicchi. Le versioni aromatizzate o zuccherate possono contenere più ingredienti e meritano un controllo dell’etichetta.
Che cos’è l’E471?
L’E471 indica i mono- e digliceridi degli acidi grassi, sostanze usate soprattutto come emulsionanti per aiutare ingredienti come acqua e grassi a restare mescolati. Si possono trovare, per esempio, in alcuni prodotti da forno confezionati, gelati, creme e margarine. La presenza di E471 non significa da sola che un alimento sia dannoso: nell’Unione europea gli additivi autorizzati sono soggetti a valutazioni e regole d’uso. Per chi desidera limitare gli ultraprocessati, è più utile considerare l’intero prodotto e la frequenza di consumo, anziché giudicare la dieta da un singolo additivo.
