Is it considered a fermented food? The story of apple cider vinegar

L’aceto di mele è spesso presentato come rimedio naturale “tuttofare” e ingrediente versatile in cucina. In questo articolo chiariremo se l’aceto di mele può essere considerato un alimento fermentato, come viene prodotto, quali sono i possibili benefici e i limiti per la salute intestinale e in che modo si inserisce in una dieta equilibrata. Capirai differenze tra aceto grezzo e filtrato, il reale contenuto probiotico, il ruolo dell’acido acetico e perché le risposte individuali possono variare. Infine, vedremo quando ha senso approfondire con test del microbioma per ottenere indicazioni personalizzate e smettere di “indovinare” sulla base dei soli sintomi.

Introduzione

L’aceto di mele è entrato stabilmente nelle cucine e nelle routine di benessere di molte persone: c’è chi lo usa per condire insalate, chi lo assume diluito in acqua al mattino, e chi lo considera un supporto digestivo. Ma è davvero un alimento fermentato nel senso nutrizionale del termine? La risposta breve è sì: l’aceto di mele nasce da un processo di fermentazione naturale. Tuttavia, essere “fermentato” non significa automaticamente contenere una quantità significativa di batteri vivi utili per l’intestino. Questa distinzione è cruciale per evitare aspettative eccessive, interpretazioni sbagliate dei segnali del corpo e scelte alimentari poco mirate. Nei paragrafi che seguono esploreremo la storia e il processo di fermentazione dell’aceto di mele, gli effetti potenziali dell’acido acetico, i miti da sfatare sul contenuto probiotico e come valutare, con strumenti oggettivi come il test del microbioma, se e come inserirlo in modo consapevole nel tuo stile di vita.

Spiegazione del tema

Che cos’è l’aceto di mele?

L’aceto di mele è un aceto ottenuto dalla fermentazione di succo o sidro di mela. Il processo si articola in due fasi principali:

• Fase alcolica: i lieviti trasformano gli zuccheri del succo di mela in alcol etilico (etanolo). Questa è la stessa fermentazione che porta alla produzione del sidro.
• Fase acetica: batteri acetici (come Acetobacter) ossidano l’etanolo in acido acetico, il principale responsabile del sapore pungente e dell’odore tipico dell’aceto.

L’aceto di mele può essere crudo (raw), non filtrato e non pastorizzato, spesso con la “madre” dell’aceto visibile come una sospensione torbida; oppure può essere filtrato e pastorizzato, più limpido e stabile nel tempo. La “madre” è un insieme di cellulosa batterica e microorganismi coinvolti nella fermentazione, ma la sua presenza non garantisce automaticamente un elevato contenuto probiotico né una sopravvivenza significativa dei microrganismi lungo il tratto gastrointestinale.

L’aceto di mele è considerato un alimento fermentato?

Gli alimenti fermentati sono cibi o bevande che hanno subito una trasformazione da parte di microrganismi (lieviti, batteri) che metabolizzano i substrati alimentari, producendo composti come acidi organici, alcol, anidride carbonica. L’aceto di mele soddisfa pienamente questa definizione perché il suo processo di fermentazione include sia la conversione alcolica che quella acetica.

Importante, però, distinguere tra “alimento fermentato” e “alimento probiotico”. Un alimento probiotico fornisce quantità adeguate di microrganismi vivi che, se assunti regolarmente, conferiscono un beneficio alla salute dell’ospite. Molti aceti commerciali sono filtrati e/o pastorizzati, riducendo drasticamente la presenza di microbi vivi. Anche l’aceto crudo con “madre” può contenere microrganismi, ma in genere il pH molto acido e la conservazione non lo rendono una fonte affidabile di probiotici vivi in quantità clinicamente rilevante. In sintesi, l’aceto di mele è un prodotto fermentato, ma non va considerato una fonte consistente di probiotici come yogurt o kefir.

La storia dell’aceto di mele come alimento fermentato

L’uso dell’aceto risale a millenni fa, con riferimenti storici in diverse culture mediterranee e asiatiche. L’aceto di mele, in particolare, si è diffuso nelle regioni dove il melo era largamente coltivato. Tradizionalmente veniva impiegato per conservare cibi, insaporire pietanze e come rimedio popolare per la digestione. La fermentazione naturale ha reso l’aceto un prodotto stabile e relativamente sicuro, grazie al pH acido che limita la crescita di patogeni. La trasformazione fermentativa non solo modella il profilo aromatico (note fruttate, acidità, complessità), ma influenza anche la composizione chimica, con la presenza di acido acetico e di tracce di acidi organici secondari e polifenoli derivati dalle mele.

Perché questo tema è importante per la salute dell’intestino

Gli alimenti fermentati sono spesso associati alla salute del microbiota intestinale perché possono fornire microrganismi vivi o metaboliti benefici (come gli acidi organici). Tuttavia, è essenziale distinguere i meccanismi: l’aceto di mele fornisce principalmente acido acetico e altri composti derivati dalle mele; la sua fermentazione è fondamentale per la produzione del prodotto finito, ma l’apporto di probiotici vivi è minimo o assente nella maggior parte dei casi. Alcune ricerche suggeriscono che l’acido acetico possa influenzare la risposta glicemica postprandiale e la sazietà in determinate condizioni, ma gli effetti sono in genere modesti e variabili, e non equivalgono a “ripopolare” il microbiota.

La salute del microbiota dipende dalla diversità e dalla stabilità delle comunità microbiche: fibre prebiotiche, alimenti vegetali vari, legumi, cereali integrali e fermentati con colture vive (come yogurt, kefir, crauti non pastorizzati, kimchi) hanno un impatto più diretto sull’ecologia intestinale. Integrare l’aceto di mele può avere senso per gusto o come condimento che riduce l’uso di sale, e in alcuni casi per potenziali benefici dell’acido acetico, ma non sostituisce fonti di fibre e fermentati ricchi di microrganismi vivi.

Segnali, sintomi e implicazioni per la salute

Molte persone associano gonfiore, digestione lenta, fluttuazioni energetiche e irregolarità intestinale a un “intestino disbiotico”. Questi segni possono avere cause multiple: abitudini alimentari, stress, ritmi sonno-veglia, intolleranze, sensibilità alimentari, farmaci, condizioni mediche (ad esempio sindrome dell’intestino irritabile), e sì, anche alterazioni del microbiota. Assumere aceto di mele e “sentirsi meglio” o “peggio” non è una prova affidabile sull’origine del problema.

Tra i possibili equivoci: credere che l’aceto di mele, in quanto fermentato, fornisca un “boost probiotico” paragonabile a yogurt o kefir; attribuire miglioramenti solo all’aceto quando potrebbero derivare da cambiamenti dietetici complessivi; interpretare fastidi (come bruciore di stomaco) come “detox” anziché come segnale di irritazione esofagea o gastrica. L’acidità dell’aceto può essere controproducente per chi soffre di reflusso gastroesofageo o erosione dello smalto dentale se consumato in modo scorretto o eccessivo.

Variabilità individuale e incertezza

La risposta all’aceto di mele dipende da fattori personali: sensibilità gastrica, composizione del microbiota, dieta globale, stato metabolico, uso di farmaci e condizioni come il reflusso. Alcuni riferiscono una migliore digestione se consumato prima dei pasti; altri avvertono fastidi. L’acido acetico può, in alcuni contesti, modulare lo svuotamento gastrico o la risposta glicemica, ma gli effetti non sono universali né clinicamente rilevanti per tutti.

Questa variabilità sottolinea l’importanza di evitare conclusioni generiche. Un medesimo alimento fermentato può risultare neutro per una persona e fastidioso per un’altra. Affidarsi solo alla percezione soggettiva può portare a errori sistematici: eliminazioni dietetiche non necessarie, inserimenti di “superfood” inefficaci, o sottovalutazione di cause organiche. Serve un approccio basato su dati, osservazione strutturata e, quando indicato, valutazioni specifiche del microbioma.

Perché i soli sintomi non rivelano la causa alla radice

L’intestino è un ecosistema complesso in cui interagiscono mucosa, immunità, nervo vago, ormoni intestinali e comunità microbiche. Gonfiore e irregolarità possono derivare da fermentazione eccessiva di carboidrati nel colon, ipersensibilità viscerale, alterazioni della motilità, cambiamenti nel pH luminale, o stress cronico che modifica la funzione intestinale. Questi fattori possono sovrapporsi e mascherarsi a vicenda. Un miglioramento temporaneo dopo aver aggiunto o tolto l’aceto di mele non identifica il meccanismo preciso: potrebbe essere un effetto sulla digestione gastrica, un cambiamento nella composizione del pasto, un’aspettativa placebo, o una riduzione degli zuccheri complessiva.

Per comprendere la radice dei disturbi occorre guardare oltre i sintomi: anamnesi completa, diario alimentare, valutazione di comorbilità, e quando utile, analisi del microbiota per mappare diversità, dominanze microbiche e potenziali squilibri metabolici.

Il ruolo del microbioma intestinale

Come gli squilibri del microbioma possono contribuire

Un microbiota vario e stabile supporta l’integrità della barriera intestinale, la modulazione immunitaria e la produzione di metaboliti benefici (come gli acidi grassi a catena corta: acetato, propionato, butirrato). La ridotta diversità o la disbiosi possono associarsi a gonfiore, sensibilità alimentare, instabilità dell’alvo e alterazioni della metabolizzazione di nutrienti e polifenoli. Gli alimenti fermentati con colture vive possono fornire microrganismi transitori che, pur non colonizzando stabilmente, modulano l’ecosistema. L’aceto di mele, pur essendo fermentato, contribuisce più come fonte di acido acetico e composti delle mele che come veicolo di microrganismi vivi.

Un aspetto interessante: l’acetato è un metabolita anche del microbiota colico a partire da fibre fermentabili. Tuttavia, l’aceto alimentare viene per lo più assorbito nel tratto superiore e non equivale alla produzione endogena di acetato nel colon, che segue vie diverse e ha interazioni distinte con l’epitelio e i batteri residenti. Ciò spiega perché gli effetti dell’acido acetico assunto come condimento possono non replicare gli impatti sistemici dei SCFA prodotti localmente dal microbiota.

Come i test del microbioma offrono informazioni

Le analisi del microbioma (ad esempio via sequenziamento 16S rRNA o metagenomica su campione fecale) forniscono una “istantanea” della composizione microbica intestinale. Questi test rilevano la diversità alfa (ricchezza e uniformità di specie), la presenza di gruppi generalmente benefici (come produttori di butirrato) o potenzialmente opportunisti, e segnali indiretti di funzioni metaboliche. Non sono strumenti diagnostici per patologie specifiche, ma forniscono dati utili a orientare scelte nutrizionali più personalizzate.

Controllo rapido in 2 minuti Un test del microbioma intestinale è utile per te? Rispondi a poche domande veloci e scopri se un test del microbioma è davvero utile per te. ✔ Richiede solo 2 minuti ✔ Basato sui tuoi sintomi e stile di vita ✔ Raccomandazione chiara sì/no Scopri se il test è adatto a me →

Nel contesto dell’aceto di mele, un test può chiarire se la tua alimentazione supporta una buona diversità, se i produttori di SCFA sono ben rappresentati, e se ci sono pattern che suggeriscono sensibilità a determinati carboidrati fermentabili. Queste informazioni sono più affidabili di “sensazioni” occasionali dopo l’assunzione di un singolo alimento.

Cosa un test del microbioma può rivelare in questo contesto

• Indicatori di diversità e resilienza del microbiota: un ecosistema vario è spesso più tollerante a cambiamenti alimentari.
• Abbondanza relativa di batteri produttori di butirrato e altri SCFA, associati a integrità della barriera intestinale.
• Segnali di disbiosi (es. dominanza di pochi taxa) che possono correlare con gonfiore e sensibilità alimentare.
• Spunti su possibili interazioni con fibre, polifenoli e alimenti fermentati con colture vive.

Questi elementi, integrati con i tuoi obiettivi e le tue preferenze, permettono di definire una strategia realistica: quando e come inserire fermentati veri e propri, quanta enfasi dare alle fibre prebiotiche, come modulare condimenti acidi come l’aceto di mele per evitare irritazioni in chi ha stomaco sensibile.

Chi dovrebbe considerare un test del microbioma

• Chi presenta fastidi digestivi ricorrenti (gonfiore, alvo irregolare, sensibilità a fermentati o carboidrati fermentabili) non spiegati da cause note.
• Chi sta valutando interventi alimentari, inclusa l’introduzione regolare di aceto di mele, per supportare la salute intestinale.
• Persone curiose di capire come il proprio microbioma risponde a cambiamenti dietetici e desiderose di un approccio basato sui dati.
• Chi ha provato molte strategie “intuitive” senza risultati stabili e vuole una guida più mirata.

Se ritieni utile ottenere un quadro personalizzato e non basarti solo sulle sensazioni, puoi informarti su come funziona un’analisi del microbiota e su come interpretarla con l’aiuto di un professionista. Per una panoramica pratica e accessibile, puoi consultare questo approfondimento sul test del microbioma.

Sezione di supporto decisionale: quando ha senso testare

• Hai sintomi persistenti da oltre 4–6 settimane nonostante modifiche di base (idratazione, fibre, regolarità dei pasti)? Un test può offrire indizi utili, senza sostituire eventuali valutazioni mediche.
• Rilevi reazioni contrastanti ai fermentati (yogurt ok, kimchi no; aceto di mele tollerato ma kefir no)? I dati del microbioma possono suggerire come procedere con gradualità.
• Sei interessato a capire l’equilibrio tra produttori di SCFA e potenziali opportunisti prima di aumentare fermentati o integratori? Il test fornisce un punto di partenza per personalizzare.
• Vuoi affiancare ai tuoi esperimenti dietetici un tracciamento oggettivo nel tempo (prima e dopo cambiamenti mirati)? La misurazione ripetuta aiuta a distinguere tendenze reali da fluttuazioni casuali.

Il test non è un sostituto della diagnosi medica né fornisce terapie, ma è un tassello informativo. L’interpretazione con un professionista può tradursi in scelte concrete: dosare l’introduzione dei fermentati con colture vive, calibrare l’apporto di fibre, e inserire o limitare condimenti acidi se provocano irritazioni. Se vuoi capire in dettaglio cosa può offrirti, esplora la pagina dedicata al test del microbioma intestinale.

Approfondimento scientifico: meccanismi e prove

Processo di fermentazione e profilo chimico

Nel passaggio da sidro ad aceto, i batteri acetici ossidano l’etanolo a acido acetico tramite l’enzima alcol deidrogenasi e acetaldeide deidrogenasi. L’acetato risultante acidifica il mezzo (pH tipicamente 2–3). Oltre all’acetico, l’aceto di mele contiene piccole quantità di altri acidi organici (lattico, malico), composti volatili e residui di polifenoli delle mele. Questo profilo può contribuire al gusto e, in misura limitata, a effetti fisiologici come la modulazione dell’appetito e della risposta glicemica postprandiale in contesti specifici.

Contenuto probiotico: cosa aspettarsi davvero

Anche quando è presente la “madre”, l’aceto non è paragonabile a fermentati come kefir o yogurt. Il suo ambiente estremamente acido e la possibile pastorizzazione riducono la vitalità e la quantità di microrganismi. Inoltre, la sopravvivenza attraverso lo stomaco dipende da dose, ceppi e matrice alimentare: nell’aceto, i volumi assunti sono ridotti e il pH resta sfavorevole per molti batteri. Per un apporto mirato di probiotici, ha più senso affidarsi a fermentati con colture vive o a integratori ben caratterizzati, se appropriati.

Benefici potenziali e limiti dell’acido acetico

• Risposta glicemica: alcuni studi indicano che piccole quantità di aceto, assunte con pasti ricchi di amidi, possono attenuare modestamente il picco glicemico e insulinico, probabilmente rallentando lo svuotamento gastrico e influenzando l’attività enzimatica. L’entità varia tra individui e pasti.
• Sazietà: l’acidità e la modulazione dello svuotamento gastrico possono aumentare la sensazione di pienezza in certi contesti, con effetti piccoli e non costanti.
• Attività antimicrobica locale: l’acidità dell’aceto inibisce la crescita di alcuni batteri patogeni su superfici alimentari; tuttavia, questo non si traduce in un’azione probiotica su scala intestinale.

È essenziale mantenere prospettive realistiche: l’aceto di mele non è una “cura”, ma un condimento con potenziali vantaggi modesti per alcune persone e in specifiche condizioni.

Rischi e precauzioni

• Smaltatura dentale: l’acidità può erodere lo smalto. Consuma l’aceto diluito, preferibilmente durante i pasti, e risciacqua la bocca con acqua. Evita di lavare i denti subito dopo.
• Reflusso e gastrite: l’acidità può peggiorare sintomi in soggetti sensibili. In caso di fastidio, riduci o evita.
• Interazioni e condizioni particolari: dosi elevate e croniche sono sconsigliate; in rari casi sono state riportate alterazioni del potassio. Se assumi diuretici, insulina o farmaci che influenzano l’equilibrio elettrolitico, parla con il medico.

Come integrare l’aceto di mele in modo pratico e responsabile

• Usalo come condimento: 1–2 cucchiaini in vinaigrette con olio extravergine, erbe e una fonte di sale moderata.
• Diluiscilo sempre se lo bevi: ad esempio 1 cucchiaio in un grande bicchiere d’acqua e preferibilmente con il pasto.
• Non sostituire i fermentati ricchi di colture vive: yogurt, kefir, verdure fermentate non pastorizzate.
• Focalizzati sulle fibre: verdure, frutta, legumi e cereali integrali sono determinanti per il microbiota.
• Monitora la risposta personale: osserva eventuali bruciori, gonfiore o fastidi; adatta di conseguenza.

Se vuoi capire come si inserisce nella tua situazione specifica, considerare una valutazione del tuo microbiota può offrire indicazioni più chiare su tolleranza ai fermentati e priorità nutrizionali. Per informazioni su metodologia e cosa aspettarti dal report, puoi leggere i dettagli del nostro test del microbioma.

Miti comuni da sfatare

• L’aceto di mele “ripopola” l’intestino: no, il suo contenuto probiotico è basso o assente; non sostituisce fermentati con colture vive.
• Più aceto, più benefici: no, dosi eccessive aumentano il rischio di irritazione e problemi dentali.
• Tutti dovrebbero berlo a digiuno: non esiste una regola valida per tutti; per alcuni può essere irritante.
• È una terapia per il microbiota: non è una terapia, ma un condimento con potenziali vantaggi limitati.

Domande pratiche su scelta e conservazione

Preferisci un aceto di mele di qualità, con ingredienti semplici (sidro o succo di mela fermentato), senza zuccheri aggiunti. La versione grezza e non filtrata contiene la “madre” e un profilo aromatico più complesso: scegli in base al gusto e alla tolleranza. Conserva in luogo fresco e al riparo dalla luce; chiudi bene il tappo per limitare l’ossidazione degli aromi volatili. Nel tempo possono formarsi sedimenti: scuoti prima dell’uso se preferisci una distribuzione uniforme.

Altri fermentati da considerare

Se l’obiettivo è sostenere il microbiota con microrganismi vivi, valuta l’inclusione di:

• Yogurt e kefir con colture vive.
• Verdure fermentate non pastorizzate (crauti, kimchi) in piccole quantità regolari.
• Tempeh e miso tradizionali (attenzione alla pastorizzazione e al sale).

Anche qui, la tolleranza è personale. Un’analisi del microbioma può aiutare a capire con che ritmo e in che ordine introdurre queste opzioni, in abbinamento a un’adeguata quota di fibre e a una buona varietà vegetale.

Conclusioni

L’aceto di mele è a tutti gli effetti un prodotto fermentato, nato da un processo di fermentazione in due fasi. Tuttavia, non è un fermentato “probiotico” nel senso stretto: il suo contributo alla salute intestinale deriva soprattutto dall’acido acetico e da composti accessori, con effetti in genere modesti e variabili. Per sostenere davvero il microbiota, sono fondamentali fibre prebiotiche e fermentati con colture vive, oltre a uno stile di vita coerente. Se desideri capire come gli alimenti fermentati, incluso l’aceto di mele, possano adattarsi alle tue esigenze e perché potresti reagire diversamente da altri, valuta l’uso di strumenti oggettivi come un’analisi del microbiota. Questo aiuta a superare il limite del “provare e sperare” e a costruire una strategia personalizzata. Per saperne di più sulle opzioni disponibili, consulta la pagina del test del microbioma intestinale.

Key takeaways

• L’aceto di mele è un alimento fermentato, ma non è una fonte affidabile di probiotici vivi.
• I potenziali benefici riguardano soprattutto l’acido acetico, con effetti modesti e variabili sulla glicemia e la sazietà.
• La tolleranza è personale: reflusso, sensibilità gastrica ed erosione dentale sono possibili rischi con l’uso improprio.
• Per il microbiota contano soprattutto fibre e fermentati con colture vive (yogurt, kefir, verdure fermentate).
• I soli sintomi non identificano la causa: molteplici meccanismi possono generare gli stessi fastidi.
• Il test del microbioma fornisce dati su diversità, resilienza e possibili squilibri, utili per personalizzare l’alimentazione.
• Non esiste una “dose universale”: inizia con piccole quantità, diluite e preferibilmente con il pasto.
• Evita aspettative terapeutiche: l’aceto di mele è un condimento, non una cura.
• Integra l’aceto di mele in una dieta ricca di vegetali, legumi e cereali integrali per un supporto più completo.

Domande e risposte

L’aceto di mele è davvero un alimento fermentato?

Sì. Si ottiene dalla fermentazione del succo di mela prima in alcol (sidro) e poi in acido acetico grazie ai batteri acetici. È quindi un prodotto fermentato a tutti gli effetti.

Contiene probiotici vivi utili per l’intestino?

In genere no, o in quantità non affidabili. L’acidità, la filtrazione e la pastorizzazione riducono drasticamente la presenza di microrganismi vivi rispetto a fermentati come yogurt o kefir.

Quali sono i possibili benefici dell’acido acetico?

In alcuni contesti l’acido acetico può attenuare modestamente la risposta glicemica postprandiale e aumentare la sazietà. Gli effetti sono variabili e dipendono dal pasto, dalla dose e dalla risposta individuale.

È meglio scegliere aceto di mele con la “madre”?

La “madre” indica un aceto grezzo e non filtrato, con un profilo aromatico più complesso. Tuttavia, non garantisce un apporto probiotico clinicamente rilevante.

Può peggiorare il reflusso o irritare lo stomaco?

Sì, l’acidità può accentuare i sintomi in soggetti sensibili. Se compaiono bruciore o dolore, riduci la quantità o evita l’assunzione.

Controllo rapido in 2 minuti Un test del microbioma intestinale è utile per te? Rispondi a poche domande veloci e scopri se un test del microbioma è davvero utile per te. ✔ Richiede solo 2 minuti ✔ Basato sui tuoi sintomi e stile di vita ✔ Raccomandazione chiara sì/no Scopri se il test è adatto a me →

Come assumerlo in sicurezza?

Diluiscilo sempre (ad esempio un cucchiaio in un grande bicchiere d’acqua) e preferibilmente consumalo con il pasto. Evita di sorseggiarlo puro per proteggere smalto dentale e mucosa.

Può aiutare a controllare la glicemia?

In alcuni casi può ridurre modestamente i picchi glicemici quando assunto con pasti ricchi di amidi. Non sostituisce farmaci o strategie dietetiche basate su fibre e qualità dei carboidrati.

È utile per la salute del microbiota?

È neutro o di beneficio modesto per la maggior parte delle persone e non fornisce probiotici. Il supporto al microbiota deriva soprattutto da fibre e fermentati con colture vive.

Ci sono interazioni con farmaci?

Dosi elevate e croniche potrebbero interferire con l’equilibrio elettrolitico o con farmaci come diuretici e insulina. Consulta il medico in caso di terapie o condizioni specifiche.

Qual è la dose consigliata?

Non esiste una “dose standard”. Per uso culinario, 1–2 cucchiaini come condimento sono ragionevoli; se assunto in bevanda, inizia con piccole quantità ben diluite e valuta la tolleranza.

Posso usarlo tutti i giorni?

Puoi usarlo come condimento quotidianamente se lo tolleri e se inserito in una dieta equilibrata. Evita abusi e monitora eventuali segni di irritazione o sensibilità.

Un test del microbioma può aiutarmi a capire se mi fa bene?

Il test non dice se l’aceto di mele “fa bene” in assoluto, ma fornisce dati sulla tua diversità microbica e su potenziali squilibri. Queste informazioni aiutano a personalizzare l’uso dei fermentati e delle fibre nella tua dieta.

Parole chiave

aceto di mele, processo di fermentazione, contenuto probiotico, benefici dell’acido acetico, fermentazione naturale, affermazioni sulla salute, microbiota intestinale, equilibrio microbico, salute dell’intestino, alimenti fermentati, acido acetico, “madre” dell’aceto, test del microbioma, personalizzazione nutrizionale