Où trouver des flavanols ?
Les flavanols se trouvent dans différents aliments et boissons d’origine végétale. Le cacao est une source connue, mais il n’est pas la seule : le thé, les pommes, le raisin et certaines baies en apportent aussi. Les quantités varient selon les aliments, les variétés et leur préparation.
Quelle est la meilleure source de flavanols de cacao ?
Il n’existe pas de produit universellement reconnu comme la meilleure source. Pour choisir un produit de cacao riche en flavanols, recherchez une teneur en flavanols clairement quantifiée par le fabricant et des informations sur la méthode de mesure. Une poudre de cacao non alcalinisée peut en conserver davantage qu’une poudre alcalinisée, mais la teneur varie d’un produit à l’autre.
La mention « cacao », la couleur foncée, le pourcentage de cacao ou la certification biologique ne permettent pas, à eux seuls, de connaître la teneur en flavanols. Si elle n’est pas indiquée, il est difficile de comparer les produits de façon fiable.
Flavanols, flavonoïdes et polyphénols : quelle différence ?
Les polyphénols forment une grande famille de composés présents dans les plantes. Les flavonoïdes en sont une sous-famille, et les flavanols une sous-catégorie de flavonoïdes. Le cacao contient notamment des flavan-3-ols, souvent appelés flavanols. Les flavonols, présents par exemple dans certains fruits et légumes, sont une autre sous-catégorie : les deux termes ne désignent pas les mêmes composés.
